Ten kotlet był hitem PRL-u. To tylko mielony z cebulą, a wychodzi obłędnie soczysty

Pamiętam z dzieciństwa, jak tata zabierał mnie do restauracji na to danie. Myślałem, że to jakiś skomplikowany, wykwintny stek. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem, że rumsztyk to po prostu dobrze przygotowane mięso mielone, a cały jego sekret tkwi w duszonej cebulce.

Jak zrobić rumsztyk z cebulą?

Potrzebujemy dobrej jakości mielonej wołowiny, dużej ilości cebuli i kilku prostych przypraw. Mięso formuję w grube, okrągłe kotlety, a następnie obsmażam krótko z obu stron. Potem na tej samej patelni duszę pokrojoną w piórka cebulę, aż stanie się miękka i słodka.

Ważne jest, żeby mięsa nie wyrabiać zbyt długo, wystarczy delikatnie uformować kotlety. Dzięki temu po usmażeniu będą soczyste, a nie zbite. Drugi istotny element to wykorzystanie smaku z patelni. Po smażeniu mięsa na dnie zostają pyszne, przypieczone drobinki. Duszenie na nich cebuli sprawia, że wchłania ona cały mięsny aromat.

Z czym podać takie kotlety?

Ten klasyk najlepiej smakuje z prostymi, tradycyjnymi dodatkami, które świetnie pasują do smaku mięsa i cebuli.

• Gotowane ziemniaki z koperkiem – to połączenie idealne. Proste, ugotowane ziemniaki, polane sosem z duszenia cebulki i posypane świeżym koperkiem to kwintesencja domowego obiadu.
• Kasza gryczana – jej lekko orzechowy, wyrazisty smak fantastycznie kontrastuje z bogatym, mięsnym smakiem rumsztyku.
• Ogórek kiszony lub małosolny – jego chrupkość i kwaśny smak to idealny dodatek, który przełamuje smak smażonego mięsa. Rewelacyjnie „czyści” podniebienie i sprawia, że danie nie jest przytłaczające.
• Jajko sadzone – w wielu barach rumsztyk podaje się z jajkiem sadzonym na wierzchu. Płynne żółtko, rozpływając się, tworzy pyszny, kremowy sos, który idealnie pasuje do mięsa.